82. Oro Calabro (Presentato al CIBUS 2022)

€12,00

Vellutata di cipolla rossa di Tropea in agrodolce, fior di latte, ‘nduja di maialino nero. Dopo cottura: filetti di tonno di Alta Qualità, polvere di olive nere, riduzione di pesto di prezzemolo, olio EVO e basilico.

83. Bufala D’Oro

€12,00

Pomodoro Giallo Solania, bufala D.O.P, spolverata di pecorino romano. Dopo cottura: bocconcino di bufala, basilico e olio EVO

84. Il Tonno incontra la ‘Nduja

€12,00

Pomodoro San Marzano DOP Solania, ‘nduja. Dopo cottura: stracciatella, filetto di tonno Callipo e peperoncino Crusco

85. Una Cinque Formaggi a Modo Mio

€12,00

Crema di ricotta di bufala, fior di latte, provola affumicata Latteria Sorrentina, gorgonzola DOP. In uscita: Golfetta e formaggio Brie

86. Tartufo & Salmone*

€14,00

Crema al tartufo, funghi porcini, fior di latte. Dopo cottura: stracciatella, scaglie di tartufo estivo, basilico

87. Tartufo e Stracciatella

€14,00

Crema al tartufo, funghi porcini, fior di latte. Dopo cottura: prosciutto crudo
di Parma, stracciatella, scaglie di tartufo estivo, basilico

88. Patanegra & Bufala

€18,00

Pomodoro San Marzano DOP Solania, bufala. Dopo cottura: Patanegra, bocconcino di bufala, olio EVO, basilico

89. “IN”*

€12,00

Fior di latte. Dopo cottura: zucchine grigliate, stracciatella, gamberi in tempura, semi di papavero, olio EVO e basilico

90. Bella Napoli

€13,00

Bordo ripieno di ricotta di bufala, fior di latte, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, spianata calabra. Dopo cottura: bufala, scaglie di Parmigiano Reggiano, olio EVO e basilico

91. Mortazza 3.0

€13,00

Fior di latte, provola affumicata. Dopo cottura: mortadella di Alta Qualità, burrata da 100gr, crema di pistacchio e granella di arachidi, olio EVO e basilico

92. Culatello e Stracciatella

€14,00

Pomodoro San Marzano DOP Solania. Dopo cottura: culatello di Zibello, stracciatella, basilico, olio EVO

32. Carbopizza

€12,00

Fonduta di Parmigiano Reggiano, fior di latte. Dopo cottura: guanciale
croccante, Carbocrema, bocconcino di bufala, pepe nero, olio EVO, basilico